水煮鱼的做法知识科普

2020-02-02 17:01 来源:未知
鱼也是年夜饭必不可少的的菜品之一,寓意年年有余。而且对鱼的挑选要求非常严格,必须是当天购买,极其新鲜的鱼才行。其做法家家户户各有不同,今天介绍的水煮鱼,一起和女性

  鱼也是年夜饭必不可少的的菜品之一,寓意年年有余。而且对鱼的挑选要求非常严格,必须是当天购买,极其新鲜的鱼才行。其做法家家户户各有不同,今天介绍的水煮鱼,一起和女性网来看看吧。
  材料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  做法:
  1.将草鱼处理干净,切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  2.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  3.鱼片中倒入一至二个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  4.黄豆芽去根部,洗净后加入少许盐在清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
  5.炒锅倒入油,小火下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  6.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可。
  7.水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  8.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的容器中,将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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